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湖南卫视在线直播吧川菜师傅怎么做豉汁,豆豉
2021-11-05 19:35
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坨坨豆豉又叫风味豆豉、红苕豆豉、姜豆豉坨坨,是干黄豆煮熟发酵以后加盐、耙红苕、老姜、海椒面搓圆以后晒干而成的,距今已有几百年以上的历史。好的坨坨豆豉入口味道层次分

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坨坨豆豉又叫风味豆豉、红苕豆豉、姜豆豉坨坨,是干黄豆煮熟发酵以后加盐、耙红苕、老姜、海椒面搓圆以后晒干而成的,距今已有几百年以上的历史。

好的坨坨豆豉入口味道层次分明,豆豉的干香和鲜味能够持久、川盐混合在耙红苕里面咸甜味适中、海椒和姜的辣味是味道最后有益的补充,吃了这种古老的美食你不得不对古人产生敬意,平凡无奇的几种原料经过巧手和时间的孕育竟能变成传世美味。

以前很多成都菜市场都有卖的,但最近几年越来越少了。这种费工费时赚不到钱的生意慢慢从城市回归到了乡村,这次去泸州叙永县看到、尝到这种久违的调料真的有点小激动,我的舌尖又可以让这种期盼已久的味道来滋润了。

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主料:

红苕豆豉三个、去皮猪五花肉200g、香蒜50g

调辅料:

菜籽油适量、花椒适量、黄酒10g、酱油5g

享受过程:

1、豆豉捏碎备用

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2、猪肉去皮后切成丁

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3、蒜苗切成丁

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4、五成油温下入花椒、肉丁炒香、吐油

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5、加入料酒

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6、加入酱油

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7、加入豆豉

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8、最后加入香蒜炒匀即可起锅

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